Hàn Quốc được biết đến là một đất nước có sự biến đổi phong phú, đa dạng trong các món tinh bột. Bên cạnh cơm, nơi đây còn nổi tiếng với những món mì lạnh cay, bánh gạo nóng hổi thơm ngon,… Nói đến xứ sở kim chi, ngoài những tô mì nóng hổi trong mùa đông hay mì tương đen Jajangmyeon thì không thể bỏ qua món mỳ lạnh cay Hàn Quốc. Vậy điều gì làm nên sự độc đáo cho món ăn này? Hôm nay hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về món mì lạnh cay Hàn Quốc Jaengban guksu cũng như công thức chế biến qua bài viết dưới đây nhé!
Mục Lục
Jaengban guksu là món gì?
Jaengban guksu là món mì lạnh cay. Món này thường phục vụ trong đĩa lớn và được người Hàn Quốc yêu thích. Món ăn có cách làm đơn giản, phù hợp trong những ngày lười nấu nướng. Mì kiều mạch (hay còn gọi mì soba) dai dai là đặc trưng của món ăn này. Phần sốt cay được tạo nên từ táo, hành, tỏi, gừng, tương ớt Hàn Quốc… khiến thực khách thích thú.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300 g mì soba
- 2 quả trứng gà
- Rau củ: 1 quả dưa chuột, 1 củ cà rốt, 1 quả cà chua, củ cải, xà lách búp Mỹ, 2 quả táo, 1 củ hành
- Gia vị: 2 tép tỏi, gừng, 1 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc, 2 muỗng canh gochujang; 2 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng cà phê đường, muối, 1 muỗng cà phê dầu mè
- Trang trí: Hạt mè, đá viên
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cắt dưa chuột, cà rốt, củ cải, xà lách búp Mỹ thành miếng dài.
Thái nhỏ cà chua, bóc vỏ hành, tỏi và gừng.
Cắt sợi nhỏ một nửa quả táo, phần còn lại, bạn dùng làm nước sốt (ngâm táo trong nước để không bị thâm).
Bước 2: Nấu mì
Nấu mì soba theo hướng dẫn trên bao bì.
Khi mì chín, lọc và rửa lại bằng nước lạnh cho đến khi thành phẩm nguội.
Đem trứng gà luộc khoảng 6 phút. Sau đó để nguội rồi bóc vỏ, cắt đôi.
Bước 3: Làm sốt
Để làm sốt, bạn xay nhuyễn 1/2 quả táo, hành, tỏi, gừng và 2 muỗng canh nước.
Đem hỗn hợp lọc qua rây mịn rồi kết hợp với ớt bột Hàn Quốc; gochujang, giấm gạo, nước tương, đường và muối.
Cho vào sốt một ít đá lạnh.
Bước 4: Hoàn thành
Món ăn thường được trình bày trong đĩa lớn với mì ở chính giữa, xung quanh là các nguyên liệu dưa, rau.
Sau cùng, đặt trứng lên trên, trang trí với hạt mè, rưới sốt cay và thưởng thức.
Nguồn gốc mì lạnh Hàn Quốc
Mì lạnh vốn là một món ăn truyền thống được ưa chuộng không chỉ tại Hàn Quốc mà còn ở Triều Tiên. Đặc biệt, Naengmyeon là loại mì được ưa chuộng nhất. Với sợi mì mỏng và dài được làm từ hỗn hợp bột kiều mạch, bột khoai tây; bột khoai lang, bột củ dong và bột sắn dây. Chính sự kết hợp này khiến cho mì dai và tối màu hơn tạo nên sự khác biệt so với mì kiều mạch thông thường.
Mì chính là món tinh bột được tạo ra trước cả các loại bánh mì tại Hàn Quốc. Thời Chosun, người ta chế biến các loại mì thanh mát để phục vụ vua chúa trong các bữa ăn cung đình vào mùa hè.
Lịch sử ghi lại rằng, món mì lạnh Naengmyeon bắt nguồn từ Bình Nhưỡng (Triều Tiên) vào giữa thời đại Cao Ly. Qua nội chiến Hàn Quốc, mì lạnh đã phổ biến khắp mọi miền đất nước này mang lại vẻ đẹp độc đáo trong ẩm thực Hàn Quốc và Triều Tiên. Trong các tài liệu cổ ghi chép về Naengmyeon giữa thời Cao Ly có mô tả về cả kỹ thuật “trộn mì vào nước dùng lạnh rồi ăn”.
